Pesto Siciliano o rojo

Para 1 taza de Pesto
20 tomates secos
3 diente de ajo grande, picados
1 cucharada de pimentón picante
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de tomillo fresco,picado,
1 cucharada de albahaca fresca, picada,
20 aceitunas negras, deshuesadas y picaditas
1 cucharada de piñones.
Optativo: hay personas que le añaden 1 cucharada de romero, en mi caso no me gusta el romero

Se colocan todos los ingredientes en el envase de un robot de cocina y se procesa para emulsionar la salsa y obtener una pasta , que no quede totalmente lisa, que quede trocitos. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

En el momento de usar se le puede añadir queso parmesano