4 claras de huevo
½ cdta. de cremor de tartaro
½ taza de agua
1 taza de sirop de maiz
1½ tazas. de azúcar
Batir las claras, con el cremor tartaro, hasta que forme picos fuertes. Poner aparte (tapado co un paño humedo).
En una cacerola, echar el agua, azúcar, y el sirop. Cocer a fuego alto, mezclando constantemente, hasta que se forme un sirop fuerte. Se retira del fuego. Se vuelven las claras a la batidora, y mientras las estas batiendo, le echamos el almíbar caliente y se bate a velocidad alta por 5 minutos.
Luego se deja que se refresque en la nevera. Se usa con una espátula mojada
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