Pasta Choux

250 gr de agua
100 gr de mantequilla sin sal
210 g de huevo
1 cucharadita rasa de sal
5 gr de azucar en polvo
150 gr de harina
Medir los ingredientes con precisión.
Poner en una cacerola el agua, sal, azúcar, mantequilla cortada en pedazos.
Calentar a fuego medio removiendo regularmente con una espátula.
Tamizar la harina, en cuanto la mantequilla se funda, llevar a ebullición. Inmediatamente retirar la cacerola del fuego
Mezclar la haria rápida y vigorosamente con ayuda de una cuchara de madera o una espátula para impedir que la pasta forme grumos
En cuanto la pasta esta homogénea, la pasta forma una bola grande que sacaremos cacerola.
Añadir los huevos de uno a uno, mezclar bien cada uno hasta que es absorba completamente antes de añadir el siguiente.
Esta operación es muy importante para el éxito de la pasta . Se debe obtener una pasta homogénea, flexible, ni demasiado suave, ni demasiado firme. Se debe pasar con dificultad de la espátula y cuando forman una punta con la pasta, debe apenas desplomarse.
La pasta está lista, no queda mas que por realizar los profiteroles o éclairs
Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno engrasada teniendo en cuenta que doblarán su tamaño.Pueden hacerse también con forma de palo conocidos como eclairs o con forma de rosca.
Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, porque la masa no subiría.