Pasta Quebrada

250 g de harina
125 g de mantequilla
5 g de sal
50 g de azúcar
1 yema de huevo
4 cucharadas de agua.

Se pica la mantequilla en trocitos y colocamos la harina en la tabla de trabajo.
Sobre la harina colocaremos la mantequilla, la sal y el azúcar
Vamos aplastando los pedazos de mantequilla junto con la harina entre los pulgares
Hacemos una corona, osea un circulo dejando el centro libre, donde colocaremos la yema y la mitad del agua.
Vamos mezclando poco a poco la mezcla del centro con la mezcla de la harina.
Cuando este totalmente mezclada, vamos amasando como si fuéramos haciendo tiras del centro hacia afuera. Si fuera necesario añadimos las otras dos cucharadas de agua.
Cuando la pasta no se pegue en los dedos estará lista.
Se hace una bola y se deja reposar en un lugar fresco, por una hora.