Bizcocho esponjoso para rellenar de chocolate receta china

Yo hice solo la mitad de la receta, es tan rico que solo se puede comer perfectamente

203g de huevos enteros

32g de yemas

135g de azúcar

21g de sirop

1g sal

32g aceite

21g cocoa

106g harina

1g, polvos de hornear

21cc leche

En una ollita ponemos el aceite a calentar junto con el chocolate, a fuego muy suave. apagamos tan pronto se disuelva bien el chocolate.
En un bol mezclamos los huevos, yemas y azúcar , batimos bien hasta que empiece a doblar su tamaño.
Añadimos la sal y el sirop y seguimos batiendo hasta que doble su tamaño.
Añadimos la harina y os polvos de hornear y seguimos batiendo bien.
En este momento ya la mezcla de chocolate y aceite esta fría, añadimos a esta un poquitito de la mezcla de huevos , y mezclamos bien.
Añadimos esta mezcla a el bol con la base del bizcocho y con paleta mezclamos bien añadiendo también la leche.
Ponemos en un molde al horno previamente caliente, a 160 grados por 35 minutos.

Tabla de conversión de la temperatura del horno

Fahrenheit Celsius or Centigrade

250 ﾟF - 275 ﾟF 121 ﾟC - 133 ﾟC

300 ﾟF – 325 ﾟF 149 ﾟC – 163 ﾟC

350 ﾟF - 375 ﾟF 177 ﾟC – 190 ﾟC

400 ﾟF - 425 ﾟF 204 ﾟC – 218 ﾟC

450 ﾟF - 475 ﾟF 232 ﾟC – 246 ﾟC

500 ﾟF - 525 ﾟF 260 ﾟC - 274 ﾟC

Masa para pay almendrada

45 g mantequilla
36 g azúcar glass
72 g harina
18 g almendras molidas
12 g de yema de huevo
unas gotas de aceite para el molde, y después enharinar.

Se coloca en un bol , los primeros 4 ingredientes. Se amasan con las yemas de los dedos hasta que quede totalmente arenosa.

Se añade la yema de huevo

se amasa hasta que no se pegue ni al bol, ni a los dedos.

Se coloca en el centro del molde, y la vamos estirando asta las puntas del molde.

Es una masa que me encanta, pues el resultado no solo es de muy buen sabor, sino que queda como si fuera una galleta.

Se hornea aproximadamente 15 minutos a 180 grados

Bizcocho esponjoso para rellenar

5 huevos
130 gr de azúcar
100 gr de harina
25 gr de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de polvos de hornear
Se baten, con batidora, los huevos con el azúcar, muy bien asta que blanqueen y doblen de tamaño.
Se le añadela harina mezclada con el polvo de hornear, con paleta y en forma envolvente hasta que este muy bien mezclado

Por ultimo se añade la mantequilla derretida y a temperatura ambiente,

se sigue mezclando siempre en forma envolvente

.Se coloca en el molde y se hornea a 170 grados por media hora. Comprobar por si necesita unos minutos masSe saca del horno, se coloca en una rejilla he inmediatamente metemos en el congelador por media hora.Esta listo para desmoldar y cortar en laminas que luego rellenaremos.

Bizcocho esponjoso para rellenar de chocolate

5 huevos
130 gr de azúcar
100 gr de harina
20 gra de chocolate rallado o en polvo
25 gr de mantequilla derretida
Se baten, con batidora, los huevos con el azúcar, muy bien asta que blanqueen y doblen de tamaño,
Se le añade el chocolate y la harina mezclados, con paleta y en forma envolvente hasta que este muy bien mezclado
Por ultimo se añade la mantequilla derretida y a temperatura ambiente, se sigue mezclando siempre en forma envolvente.
Se coloca en el molde y se hornea a 170 grados por media hora. Comprobar por si necesita unos minutos mas
Se saca del horno, se coloca en una rejilla he inmediatamente metemos en el congelador por media hora.

Esta listo para desmoldar y cortar en laminas que luego rellenaremos.

Chutney de fresas

Este chutney se tiene que preparar el día anterior

• 100 g de azúcar morena
• el zumo de 1 mandarinas
• el zumo de limón
• 1 cucharadita de curry suave
• 4 cucharadas de vinagre,
• 1 cucharada de jenjibre fresco rallado1 c a c de curry suave.
• 250gr de fresas

Se lleva a ebullición a fuego bajo durante15 minutos . Añadir los 250 g de fresas, previamente lavadas y pecadas en cuartos, cocinar 15 minutos mas a fuego bajo.

Si se desea conservarlos, se guarda inmediatamente en envases de vidrio previamente hervidos.

Pasta Quebrada

250 g de harina
125 g de mantequilla
5 g de sal
50 g de azúcar
1 yema de huevo
4 cucharadas de agua.

Se pica la mantequilla en trocitos y colocamos la harina en la tabla de trabajo.
Sobre la harina colocaremos la mantequilla, la sal y el azúcar
Vamos aplastando los pedazos de mantequilla junto con la harina entre los pulgares
Hacemos una corona, osea un circulo dejando el centro libre, donde colocaremos la yema y la mitad del agua.
Vamos mezclando poco a poco la mezcla del centro con la mezcla de la harina.
Cuando este totalmente mezclada, vamos amasando como si fuéramos haciendo tiras del centro hacia afuera. Si fuera necesario añadimos las otras dos cucharadas de agua.
Cuando la pasta no se pegue en los dedos estará lista.
Se hace una bola y se deja reposar en un lugar fresco, por una hora.

Pasta Sablee o enharinada

La pasta enharinada es la base de numerosas preparaciones. Esta pasta similar a la pasta quebrada es más friable y más fina por tener una proporción de yemas de huevo y azúcar mayor.

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 g de sal
• 3 yemas de huevo

Se cortan en pedazos la mantequilla y colocamos sobre la harina y enharinamos mezclando con las yemas de los dedos.

Volcamos la mezcla sobre una tabla de trabajo, formando un circulo dejando un hueco en el centro, donde vamos a colocar las yemas de huevo , el azúcar y la sal y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrimos y guardamos en la nevera po lo menos una hora.

Pesto Siciliano o rojo

Para 1 taza de Pesto
20 tomates secos
3 diente de ajo grande, picados
1 cucharada de pimentón picante
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de tomillo fresco,picado,
1 cucharada de albahaca fresca, picada,
20 aceitunas negras, deshuesadas y picaditas
1 cucharada de piñones.
Optativo: hay personas que le añaden 1 cucharada de romero, en mi caso no me gusta el romero

Se colocan todos los ingredientes en el envase de un robot de cocina y se procesa para emulsionar la salsa y obtener una pasta , que no quede totalmente lisa, que quede trocitos. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

En el momento de usar se le puede añadir queso parmesano

Biscuit Joconde chispeado de chocolate

160g de huevos, 3huevos
30g de harina
120g de almendra molida
100g de clara de huevos, 3 medias
120g de azúcar glass
50g de azúcar
25 g de mantequilla fundida

20 gr de chocolate negro rallado

Montar las claras de huevo a punto nieve con algunas gotas de limón, cuando comiencen a endurecer añadir el azúcar glass, seguir batiendo hasta que tengan una consistencia muy dura.

Batir los huevos y con el azúcar glass.
Añadir la almendra molida, el chocolate y la harina.

Incorporar el merengue a la mezcla de polvo de almendras con una espátula y en forma envolvente, añadir la mantequilla fundida tibia y mezclar muy bien.

Colocar en una bandeja para el horno, cubierta con papel de hornear

Biscuit Joconde

• 160g de huevos, 3huevos


• 30g de harina


• 120g de almendra molida


• 100g de clara de huevos, 3 medias


• 120g de azúcar glass


• 50g de azúcar


• 25 g de mantequilla fundida

Batir los huevos y con el azúcar glass.
Añadir el polvo de almendra y la harina.

Montar las claras de huevo a punto nieve con algunas gotas de limón, cuando comiencen a endurecer añadir el azúcar glass, seguir batiendo hasta que tengan una consistencia muy dura.

Incorporar el merengue a la mezcla de polvo de almendras con una espátula y en forma envolvente, añadir la mantequilla fundida tibia y mezclar muy bien.

Colocar en una bandeja para el horno, cubierta con papel de hornear. Hornear a 200gr por alrededor de 8 a 10 minutos, tiene que quedar dorado.

Frosting para la torta tres leches

4 claras de huevo
½ cdta. de cremor de tartaro
½ taza de agua
1 taza de sirop de maiz
1½ tazas. de azúcar

Batir las claras, con el cremor tartaro, hasta que forme picos fuertes. Poner aparte (tapado co un paño humedo).
En una cacerola, echar el agua, azúcar, y el sirop. Cocer a fuego alto, mezclando constantemente, hasta que se forme un sirop fuerte. Se retira del fuego. Se vuelven las claras a la batidora, y mientras las estas batiendo, le echamos el almíbar caliente y se bate a velocidad alta por 5 minutos.
Luego se deja que se refresque en la nevera. Se usa con una espátula mojada

Frosting de Chocolate

1 lata de leche condensada
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de chocolate en polvo
1 cucharada de mantequilla
vainilla al gusto

Se pone a hervir el agua con el chocolate y la leche condensada, se retira del fuego cuando se ve el fondo de la cacerola,y se echa entonces la margarina y vainilla. Cuando todavia esta caliente bañanos la torta , y esta tiene que estar fria.

Frosting de queso crema

454gr de queso crema
113gr de mantequilla
1cucharadita de jugo de limon
1cucharadita de vainilla
3 tazas de azucar en polvo

Se mezcla primero con la batidora el queso y la mantequilla. Luego vamos añadiendo el resto de los ingredientes.

Este frosting es ideal para tortas de zanahorias y de platanos

Buttercream Frosting 2

2 tazas de manteca vegetal
8 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
3/4 taza de nata para batir

En un bowl y con la batidora, batimos la manteca vegetal y azúcar, hasta que este bien cremosa.

Agregamos la sal, vainilla y la nata de batir. Mezclar a velocidad baja hasta que esté bien combinado.
Después se bate a alta velocidad, hasta que esté listo para usar.

Pastillaje

Receta de Bobby
1 sobre de gelatina, sin sabor
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de jugo de limon
1 454gr de azucar en polvo

Mezcla la gelatina con el agua tibia y jugo de limon, hasta que se haya disuelto la gelatina. Se divide el azucar en polvo en 2 partes. Se coloca una parte sobre una superficie limpia, haciendole un hoyo en el centro, se le añade la mezcla de gelatina. Mezclarlo bien.
La Segunda parte de la azucar, se le va añadiendo poco a poco, hasta que se forme una masilla facil de trabajar con las manos. Se usa mas azucar si es necesario.
Se sigue trabajando la mezcla con las manos hasta que este suave y facil de trabajar. Para que no se pegue en las manos, se hace una mezcla de 50% azucar en polvo y 50% maizena y nos espovoremos las manos.
La mezcla se puede cubrir bien en papel plastico, y guardarlo en un envase tapado. Cuando esta guardado correctamente, puede durar varios meses.

Como darle color al pastillage
Una vez hecha la receta de pastillaje, se le puede dar el color que quieras o lo puedes dividir en pedazos y hacer pastillaje en varios colores. Para darle color, se usa un palillo de dientes, y se mide cantidades pequeñas de color vegetal preferiblemente los que vienen en forma de pasta. Se trabaja la masa con las manos hasta que el color se haya distribuido bien. Si deseas un color mas oscuro, le añades un poco mas color, y vuelves a trabajar la masa con las manos.

Para usar el pastillaje
Si el pastillaje lleva un tiempo guardado, se suabiza trabajandolo con las manos.
A la hora de trabajarla cubrir tanto la superficie donde la vamos a trabajar como el rodillo con maizena, para que no se pegue el pastillaje. El pastillaje se seca bastante rapido y se debe usar pedazos pequeños a la vez, mientras el resto este envuelto en plastico.
Se puede usar un cortadores pequeño para flores

Importante:

SIEMPRE espolvorea la superficie donde vas a trabajar con maizena, para que el pastillaje no se pegue de la mesa o el rolillo.

SIEMPRE mantenga el pastillaje bien cubierto con plastico para que no se vaya a secar.

SIEMPRE añada el color vegetal en cantidades bien pequeñas, hasta que le resulte el color deseado.

SIEMPRE trabaja la masa con las manos antes de usarlo, para hacer flores, especialmente si el pastillaje lleva un tiempo guardado.

CREMA CHANTILLY

250 G de Crema de leche
3 Cdas de Azucar impalpable
3 gotas de esencia de vainilla

Colocar en un bowl la crema y batirla a potencia maxima durante tres minutos, se agregan sin dejar de batir, el azucar y las gotas de vainilla y seguir batiendo hasta espesar, mas o menos 2 o 3 minutos mas, pero no demasiado para que no se corte.
Sugerencia:
Se puede guardar en un recipiente cerrado en la nevera por 3 dias. En el congelador por 30 dias.

Butter Cream Frosting

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de manteca vegetal, Crisco
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
454gr de azúcar en polvo
Mezclar la mantequilla, Crisco, y el extracto de vainilla
Se añade el azúcar y se bate por 2 o 3 minutos.. Si se que queda espeso, se usa 1 o 2 cucharadas de leche.

Crepes

receta de Bocousse
3 Yemas
200 g Harina
1/2 Litro de Leche
Batir bien todo con la batidora. Hacer las crepes finas en una sartén antiadherente con ayuda de un pelín de mantequilla . La sartén ha de estar calentita y sin exceso de grasa , tampoco al rojo vivo . El truqui de los creppes es tirar con una jarra en el centro de la sartén mientras vamos moviéndola y con un pequeño tembloteo vamos homogeneizando la cantidad de masa , recordad , ha de quedar fina

Masa para de tartaletas para rellenar

Para la base de una tartaleta grande o 10 pequeñas
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría, aveces necesita una mas depende del clima

Cortar la mantequilla en pedazos pequeños y colocarla en el congelador por 5 minutos. En el tazón de el procesador del alimento, combinar la harina, la sal, y la mantequilla. Se procesa por 10 segundos, agregando 2 cucharas de agua o 3 cucharas de agua en tiempo seco. Se procesa por otros 10 segundos. Se forma una bola y se guarda en papel plástico en el congelador por 15 minutos. Colocar harina en una superficie de trabajo y extender la pasta del tamaño deseado,
Forrar el molde y con un tenedor pinchar la masa y congelar por media hora
Precalentar el horno a 180 grados. Colocar sobre la masa papel de aluminio y llenarla de alubias secas. Poner en el centro del horno y hornear por 15 minutos. Quitar los granos y el papel . Hornear 5 a 10 mas, y que tome color.

Fondant aromatizo con licor

Poner el fondant preparado en una ollita y añadir un 10% de su peso con el alcohol deseado (kirsch, ron, anis, grand-Marnier, etc...).
Fundir suavemente y remover constantemente con una cuchara de madera sin sobrepasar 32°C (al tocar con el dorso del dedo, no se siente ni caliente ni frío) -
si el fundente se calienta demasiado, se quedara mate y no brillará como debe después de enfriarlo
si no se calienta, no endurecerá
si es demasiado grueso, se le añade poco a poco agua pero no demasiado ya que el fondant no debe ser demasiado líquido

Fondant 1

300gr de azúcar común
1 cucharada de glucosa o vinagre
100g de agua

El fondant puede hacerse con o sin la glucosa. Personalmente, prefiero hacerlo sin y sustituir por el vinagre. La glucosa retrasa el cristalización en el momento del glaseado.
Poner el azúcar y el agua, eventualmente la glucosa en una ollita grande ya que el azúcar sube hirviendo -Cocinar entre 114°C (fondant flexible) y 116°C (fondant más duro) - en caso necesario, limpiar las paredes de la ollita de azúcar con un pincel empapado en un poco de agua fría (las partículas de azúcar corren el riesgo de colorear el jarabe de azúcar). Si no tienen termómetro: hundir una gota de agua en un baso de agua fría. Cuando permanece en forma de gota cayendo, el jarabe está listo. Pueden también empapar los dedos en un vidrio de agua fría, luego en el jarabe luego de nuevo en el agua fría. Rodar todo ello entre los dedos. Cuando se forma una pequeña bola suave, el jarabe esta buena temperatura. IMPORTANTE: una vez alcanzada la temperatura , retirar la cacerola del fuego y hundirla en el agua fría para parar la cocción.
Verter inmediatamente el fondant sobre una placa y dejar enfriarse. Esta en su punto cuando los dedos no se clavan ya a la superficie.
A continuación, trabajar vigorosamente con una espátula el fondant. Se vuelve blanco y se cristaliza
En cuanto comienza a cristalizar, trabajar el fondant a la mano, en pequeña cantidad.
Tal como esta se guarda en un envase hermético, durante 3 días. Cuando se quiere reutilizarlo es necesario fundirlo al baño maría .
En este momento si se desea se puede añadir una cucharada de chocolate, o colorante.
extenderlo rápidamente.

Pasta Choux

250 gr de agua
100 gr de mantequilla sin sal
210 g de huevo
1 cucharadita rasa de sal
5 gr de azucar en polvo
150 gr de harina
Medir los ingredientes con precisión.
Poner en una cacerola el agua, sal, azúcar, mantequilla cortada en pedazos.
Calentar a fuego medio removiendo regularmente con una espátula.
Tamizar la harina, en cuanto la mantequilla se funda, llevar a ebullición. Inmediatamente retirar la cacerola del fuego
Mezclar la haria rápida y vigorosamente con ayuda de una cuchara de madera o una espátula para impedir que la pasta forme grumos
En cuanto la pasta esta homogénea, la pasta forma una bola grande que sacaremos cacerola.
Añadir los huevos de uno a uno, mezclar bien cada uno hasta que es absorba completamente antes de añadir el siguiente.
Esta operación es muy importante para el éxito de la pasta . Se debe obtener una pasta homogénea, flexible, ni demasiado suave, ni demasiado firme. Se debe pasar con dificultad de la espátula y cuando forman una punta con la pasta, debe apenas desplomarse.
La pasta está lista, no queda mas que por realizar los profiteroles o éclairs
Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno engrasada teniendo en cuenta que doblarán su tamaño.Pueden hacerse también con forma de palo conocidos como eclairs o con forma de rosca.
Hornear a 210ºC durante 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, porque la masa no subiría.

Crema de limón

1 huevo
70 g de azúcar
1 limón
100 g de mantequilla en pequeños dados
20 ml de nata para montar
Es preferible preparar el día anterior, ya que por lo menos tiene que tener entre 6 y 8 horas en la nevera. poner en una ollita el azúcar con la cáscara rallada muy finamente del limón, el huevo y el jugo de limón Poner al fuego y no dejar de batir hasta que la mezcla se espese. Retirar del fuego y dejar entibiar un poco antes de añadir la mantequilla en dados batiendo enérgicamente. Dejar que se enfrié completamente. Montar la nata e ir mezclando la crema poco a poco, con paleta. Cuando este bien mezclado poner en un envase tapar bien, y poner en la nevera

Sirop para bizcochos

115 gr de azúcar
145 gr de agua
Se mezcla muy bien el agua con el azúcar. Se coloca en el microondas hasta que hierva bien, y no quede ningún grano de azúcar sin disolver. Se deja refrescar y se guarda en un envase en la nevara hasta el momento de utilizar A la hora de necesitar barnizar algún bizcocho, se utiliza 3 partes del sirop y una del licor que seamos, Ron , Kirsch, coñac et.

Crema pastelera

3/4 tazas de leche
1/4 taza de azúcar
1 huevo
2 cucharadas soperas de maicena
Se pone a hervir la leche y la mitad del azúcar. Se revuelve con frecuencia hasta hervir. Mezclar en un boll aparte juntas el azúcar y la maicena restantes antes de agregar el huevo. Utilizar un batidor de alambre para batir bien. Se le agregue lentamente al boll cerca de 1/4 de la leche que hierve, se mezcla bien y se añade dentro de la leche que hierve en la olla. Se revuelve constantemente hasta que espese. Para guardar Colocar en un envase y se cubre la superficie de la crema con papel plástico. Presione el plástico firmemente sobre la superficie de la crema cocinada. Antes de usar Aun fría, quitar el plástico, agregar el sabor según lo deseado, y batirla hasta que quede lisa y cremosa. Variaciones: Vainilla - agregar extracto de la vainilla Chocolate - agregue Ganache derretido Kirsch - agregue el licor de Kirsch Almendra garapiñada - agregue la almendra garapiñada molida Limón, menta o café - agregar los extractos

Ganache

340 gr de virutas o trozos de chocolate
170 gr de leche
114 gr de mantequilla
Coloque las virutas del chocolate en un tazón . Derretir la mantequilla después se le agrega la leche y se pone a hervir. Se vierte la leche hirviendo sobre las virutas del chocolate. Se mezcla lentamente por 3 a 5 minutos hasta que es liso. No mezclar rápidamente ni incorporar burbujas de aire. Se vierte a través de un tamiz en un envase. Guardar en la enveraEl ganache puede usarse frío o caliente . Para calentarlo: en el microonda por algunos segundos o en una cacerola de agua al baño maría.

Glase de Albaricoques o Melocotones

320 gr de néctar de albaricoque o melocotones (jugo)
21 gr de gelatina neutra
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de mermelada de albaricoque o melocotón
Combinar todos los ingredientes en una olla o un envase para el microonda. Se lleva a ebullición completa. Usando una cuchara retira toda la espuma que pueden aparecer, ya fuera del fuego. Vierta a través de un tamiz en un envase, tapar y poner en la nevera
Variaciones Agregar algunas gotas del color rojo para las el brillo de las tortas de fresas o las frambuesas

Pasta Sucre

La pasta sucre es una variante de la pasta quebrada a la que se le ha añadido un poco de azúcar. Es muy utilizada para tartaletas.
200 gr. azúcar en polvo
300 gr. margarina
2 huevos
500 gr. harina Con la batidora usando las paletas batir hasta ablandar la margarina. Incorporar el azúcar en polvo hasta lograr una masa homogénea. Incorporar los huevos 1 a 1 y finalmente la harina, segur batiendo de 3 a 5 minutos hasta que la masa este lisa Guardar en la nevera antes de estirar no menos de media hora, envuelta en papel plástico. Cuando se hornea esta pasta es importante que se le ponga peso encima para que no pierda la forma.

Crema Bavara

285 gr de nata montada
285 gr de crema pastelera a la vainilla
7gr de gelatina sin sabor
28 gr de agua hirviendo
Se disuelve la gelatina en el agua hirviendo, hasta que este bien disuelta. Preparamos la crema pastelera y mezclamos la gelatina con la crema pastelera, dejamos que se enfrié totalmente y la dejamos en la nevera hasta que este bien fría.
Montamos la nata y con una espátula de goma mezclamos en forma envolvente la crema con la nata , hasta que este totalmente unidad.