Pasta Sablee o enharinada

La pasta enharinada es la base de numerosas preparaciones. Esta pasta similar a la pasta quebrada es más friable y más fina por tener una proporción de yemas de huevo y azúcar mayor.

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 g de sal
• 3 yemas de huevo

Se cortan en pedazos la mantequilla y colocamos sobre la harina y enharinamos mezclando con las yemas de los dedos.

Volcamos la mezcla sobre una tabla de trabajo, formando un circulo dejando un hueco en el centro, donde vamos a colocar las yemas de huevo , el azúcar y la sal y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrimos y guardamos en la nevera po lo menos una hora.

Pesto Siciliano o rojo

Para 1 taza de Pesto
20 tomates secos
3 diente de ajo grande, picados
1 cucharada de pimentón picante
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de tomillo fresco,picado,
1 cucharada de albahaca fresca, picada,
20 aceitunas negras, deshuesadas y picaditas
1 cucharada de piñones.
Optativo: hay personas que le añaden 1 cucharada de romero, en mi caso no me gusta el romero

Se colocan todos los ingredientes en el envase de un robot de cocina y se procesa para emulsionar la salsa y obtener una pasta , que no quede totalmente lisa, que quede trocitos. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

En el momento de usar se le puede añadir queso parmesano

Biscuit Joconde chispeado de chocolate

160g de huevos, 3huevos
30g de harina
120g de almendra molida
100g de clara de huevos, 3 medias
120g de azúcar glass
50g de azúcar
25 g de mantequilla fundida

20 gr de chocolate negro rallado

Montar las claras de huevo a punto nieve con algunas gotas de limón, cuando comiencen a endurecer añadir el azúcar glass, seguir batiendo hasta que tengan una consistencia muy dura.

Batir los huevos y con el azúcar glass.
Añadir la almendra molida, el chocolate y la harina.

Incorporar el merengue a la mezcla de polvo de almendras con una espátula y en forma envolvente, añadir la mantequilla fundida tibia y mezclar muy bien.

Colocar en una bandeja para el horno, cubierta con papel de hornear

Biscuit Joconde

• 160g de huevos, 3huevos


• 30g de harina


• 120g de almendra molida


• 100g de clara de huevos, 3 medias


• 120g de azúcar glass


• 50g de azúcar


• 25 g de mantequilla fundida

Batir los huevos y con el azúcar glass.
Añadir el polvo de almendra y la harina.

Montar las claras de huevo a punto nieve con algunas gotas de limón, cuando comiencen a endurecer añadir el azúcar glass, seguir batiendo hasta que tengan una consistencia muy dura.

Incorporar el merengue a la mezcla de polvo de almendras con una espátula y en forma envolvente, añadir la mantequilla fundida tibia y mezclar muy bien.

Colocar en una bandeja para el horno, cubierta con papel de hornear. Hornear a 200gr por alrededor de 8 a 10 minutos, tiene que quedar dorado.

Frosting para la torta tres leches

4 claras de huevo
½ cdta. de cremor de tartaro
½ taza de agua
1 taza de sirop de maiz
1½ tazas. de azúcar

Batir las claras, con el cremor tartaro, hasta que forme picos fuertes. Poner aparte (tapado co un paño humedo).
En una cacerola, echar el agua, azúcar, y el sirop. Cocer a fuego alto, mezclando constantemente, hasta que se forme un sirop fuerte. Se retira del fuego. Se vuelven las claras a la batidora, y mientras las estas batiendo, le echamos el almíbar caliente y se bate a velocidad alta por 5 minutos.
Luego se deja que se refresque en la nevera. Se usa con una espátula mojada

Frosting de Chocolate

1 lata de leche condensada
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de chocolate en polvo
1 cucharada de mantequilla
vainilla al gusto

Se pone a hervir el agua con el chocolate y la leche condensada, se retira del fuego cuando se ve el fondo de la cacerola,y se echa entonces la margarina y vainilla. Cuando todavia esta caliente bañanos la torta , y esta tiene que estar fria.

Frosting de queso crema

454gr de queso crema
113gr de mantequilla
1cucharadita de jugo de limon
1cucharadita de vainilla
3 tazas de azucar en polvo

Se mezcla primero con la batidora el queso y la mantequilla. Luego vamos añadiendo el resto de los ingredientes.

Este frosting es ideal para tortas de zanahorias y de platanos